Košer jídlo označuje potraviny a nápoje splňující soubor židovských předpisů a stravovacích návyků, známý jako kašrut. Při cestování letadlem proto nejde pouze o volbu konkrétního pokrmu, ale také o způsob jeho výroby, přípravy, balení a rabínský dohled.
Delta Air Lines patří mezi letecké společnosti, které košer jídlo a košer občerstvení nabízely cestujícím v rámci svého systému speciálních jídel a palubního občerstvení. Dostupnost konkrétního jídla se však může lišit podle trasy, délky letu, cestovní třídy a aktuální nabídky palubního cateringu.
Co znamená košer jídlo
Slovem košer (כשר, kašer), anglickou transkripcí též kosher, se v gastronomii označují potraviny a nápoje, splňující soubor židovských předpisů a stravovacích návyků, známý jako kašrut (כשרות).
V širším smyslu se jako košer v judaismu označuje cokoli, co je rituálně způsobilé, v souladu s předpisy a co je správné, řádné či akceptovatelné a podobný význam má toto slovo v přeneseném významu i v řadě národních jazyků, včetně češtiny a angličtiny.
Co je a není košer stanovuje Tóra, a to v části Va-Jikra (Leviticus) a Devarim (Deuteronomium).
Kašrut nemá žádné zdůvodnění a spadá do skupiny označované jako chukim, tj. pravidel, jejichž důvodem je nutnost "poslouchat B*ha a napodobovat Jeho svatost".
V souvislosti s kašrutem jsou často zmiňovány dva podpůrné argumenty, které však nejsou důvodem jeho existence. Patří mezi ně hygienické/dietní důvody a výchovné důvody.
Jaké potraviny mohou být košer
Maso a drůbež
Tóra vyjmenovává povolená a zakázaná zvířata, u některých skupin pouze zakázaná.
Ze savců je možné jíst zvířata, která jsou sudokopytníky, mají zcela rozpolcená kopyta, a přežvýkavci.
Do této skupiny spadá hovězí dobytek, ovce, kozy, vysoká zvěř, například jelenovití, a zubři.
Mezi zakázané a nečisté savce patří například vepři, králíci, zajíci, koně apod.
V případě ptáků Tóra explicitně vyjmenovává zakázané druhy, které spadají především do skupiny dravců a mrchožroutů.
Mezi povolené druhy se řadí domácí drůbež, tedy slepice, kachny, husy, krůty, křepelky, holubi či bažanti, a v minulosti se jako košer jedl i páv.
Mléko a vejce lze konzumovat pouze od zvířat, která jsou sama košer.
Ryby a mořské plody
Je možné jíst veškeré ryby, které mají ploutve a jsou šupinaté, přičemž šupiny musí být ktenoidní nebo cykloidní.
Zakázány jsou dravé ryby, úhoři, žraloci, rejnoci, jeseteři včetně kaviáru a mořské plody.
Ostatní potraviny
Z ostatních zvířat je zakázáno jíst plazy a obojživelníky a až na vybraný počet kobylek i hmyz.
Kobylky jsou specialitou zejména jemenských Židů.
Parve je pokrm, který není ani masitý, ani mléčný. Jedná se například o ovoce, zeleninu, zrniny, vejce, ryby, těstoviny apod.
Oddělení masitých a mléčných jídel
Jednou ze zásad kašrutu je přísný zákaz míšení masitých (basar) a mléčných (chalav) potravin, který je založen na verši "nebudeš vařit kůzle v mléce jeho matky".
To znamená, že je zakázáno jak takovéto potraviny společně vařit, tak konzumovat.
V židovských domácnostech dodržujících kašrut existuje oddělené nádobí a kuchyňské náčiní pro masité a mléčné potraviny.
Zakázáno též je mít prospěch z prodeje takovýchto míšených potravin.
V případě oddělené konzumace mléčného a následně masitého pokrmu či naopak existuje lhůta, která musí mezi jednotlivými chody uplynout.
Tyto lhůty se v rámci jednotlivých židovských komunit liší.
Kratší je tato doba v případě, když jíte nejprve mléčný pokrm a následně masitý, přičemž tato možnost neplatí u tvrdých sýrů.
Jde zpravidla o půlhodinu, případně můžete pojíst trochu parve a vypláchnout si ústa.
Porážka, odstranění krve a příprava masa
Přísně je zakázána konzumace krve.
Tento zákaz je založen na verši z Tóry "kdokoli by jedl jakoukoli krev, bude vyobcován ze svého lidu."
Tóra uvádí i zdůvodnění, a totiž, že "v krvi je život těla."
Krev je z těla zvířete odvedena předepsanou speciální porážkou (šchita) a následně její zbytky odstraněny technikou známou jako melicha.
Maso košer zvířete se nestává košer automaticky.
Musí podstoupit zvláštní druh porážky (šchita), který provádí speciálně školený židovský řezník (šochet).
Podstatou šchity je, aby zvíře při porážce netrpělo, a aby byla z těla odvedena veškerá krev, jejíž konzumace je přísně zakázaná.
Šochet při porážce zvířeti prořízne hrdlo speciálním ostrým nožem (chalaf), který nesmí obsahovat žádnou nerovnost či zub.
Tímto řezem naráz přetne krční žíly, tepny, hrtan a jícen, v důsledku čehož dojde k prudkému poklesu krevního tlaku v mozku a okamžité ztrátě vědomí.
Zvíře tak díky této porážce necítí žádnou bolest.
Zbytková krev se z masa odstraňuje speciálním souborem postupů (melicha).
Maso je nejprve na zhruba půl hodiny ponořeno do studené vody, což má za následek otevření pórů.
Následně je položeno na šikmou desku a posypáno hrubou solí, která díky principu osmózy z masa krev odstraní.
Po dokončení melichy je třeba maso omýt.
Tato technika však nelze použít u všech druhů masa.
Jde především o orgány, jako jsou játra, srdce či plíce.
Játra je možné připravit posolením a opečením nad ohněm (kašerování), což je i alternativní způsob pro přípravu ostatních mas.
Z masa je též nutno odstranit šlachy a žilní systém.
Košer certifikace a označení
Košer produkty mají na svém obalu uvedenou košer certifikaci.
Jde o zvláštní symbol, známý jako hechšer (הכשר), který spotřebitele informuje o tom, že produkt byl vyroben a zpracován pod rabínským dohledem, a že tedy splňuje požadavky kašrutu.
V České republice je jediným oprávněným vydavatelem hechšeru rabinát Židovské obce v Praze.
Ve Spojených státech patří mezi největší autority vydávající hechšery Orthodox Union, OK Kosher Certification a Kof-K.
Hechšer může být případně doplněn o písmeno indikující povahu výrobku: D pro mléčné výrobky, M pro masité, P pro Pesach a Pareve pro parve výrobky.
Samotná certifikace probíhá tak, že společnost usilující o získání certifikace navštíví mašgiach (משגיח), který zkontroluje proces a postupy výroby, samotné zařízení, receptury a vhodná a nevhodná aditiva.
Košer jídlo v letadle Delta Air Lines
Delta Airlines patřila mezi velké letecké společnosti, které nabízely košer jídla a košer občerstvení na palubě.
Podle tehdejšího přehledu organizace OU Kosher nabízelo všech osm sledovaných velkých leteckých společností košer jídla nebo občerstvení na palubě a většina z nich chtěla svou nabídku dále rozšířit.
| Letecká společnost | Košer nabídka |
|---|---|
| Delta Airlines | Košer občerstvení v nabídce EATS a plánované rozšíření programu |
| American Airlines | Košer jídla na vybraných dálkových a mezinárodních trasách |
| Continental Airlines | Košer jídla v domácí první třídě, hlavní kabině a na vybraných trasách |
| JetBlue Airways | Plánovaná možnost zakoupení košer jídla před letem |
| Northwest Airlines | Košer jídla na všech transatlantických a transpacifických letech |
| Southwest Airlines | Košer arašídy, preclíky a plánované sýrové krekry |
| United Airlines | Možnost předobjednat košer jídlo na letech s bezplatným jídlem |
| US Airways | Košer možnosti v palubních snack boxech |
Košer občerstvení Delta
Jake Frank, Director IFS On-Board Services, který se označil za osobu odpovědnou za globální cateringové operace společnosti Delta, přijel z Atlanty do New Yorku navštívit rabína Safrana.
Program měl být následně postupně zaveden v celé síti společnosti Delta a do dubna 2008 měl být dostupný v celém systému pro všechny vnitrostátní lety delší než 750 mil.
Jake Frank uvedl, že on a jeho kolega by rádi projednali košer možnosti v nabídce EATS.
Jake Frank zaslal rabínu Safranovi vzorek každé z pěti trvanlivých položek občerstvení z nabídky EATS k posouzení.
Následně v prosinci Jake Frank doplnil, že na letech EATS bylo pět občerstvení certifikovaných OU: Pringles, Animal Crackers, Clif Bar, Dove Bar a Emerald Nuts Mix.
- Pringles
- Animal Crackers
- Clif Bar
- Dove Bar
- Emerald Nuts Mix
Tyto položky představovaly košer certifikované občerstvení v tehdejší nabídce EATS.
Košer jídlo jako předobjednaná speciální strava
Košer jídla jsou připravována košer cateringovými společnostmi pod rabínským dohledem a mohou obsahovat také čerstvé ovoce nebo jednotlivě balené košer občerstvení.
U letecké společnosti je proto vhodné ověřit dostupnost košer jídla před odletem a případně je objednat v rámci nabídky speciálních jídel.
V minulosti organizace OU Kosher upozorňovala letecké společnosti, že někteří cestující, kteří často létají, hledají možnost zakoupit košer certifikovaná jídla a občerstvení na trasách, kde je to jediná dostupná možnost.
Organizace OU Kosher zároveň doporučovala, aby letecké společnosti proškolily palubní personál pro odpovědi na dotazy cestujících týkající se košer jídla.
Navrhovala také, aby posádky měly k dispozici seznam košer výrobků nabízených na palubě, který by mohly cestujícím předložit.
Jak se liší košer jídlo od běžného palubního jídla
Košer jídlo musí splňovat požadavky kašrutu, zatímco běžné palubní jídlo takový režim splňovat nemusí.
Rozhodující není pouze složení pokrmu, ale také původ surovin, použitá výrobní zařízení, receptura, aditiva, způsob přípravy, oddělení masitých a mléčných potravin a rabínský dohled.
Aby byla restaurace, ale i domácí kuchyně, košer, musí mít oddělené nádobí a kuchyňské náčiní pro masité a mléčné výrobky.
Taktéž není možné tento dvojí druh nádobí umývat společně, například v myčce nebo dřezu.
Není však zakázáno mít v jedné lednici uloženy oba druhy potravin za předpokladu, že mají své stálé místo.
Zvláštním postupem při znečištění nádobí nekošer potravinou, chamecem či kontaktem masitého a mléčného výrobku je kašerování.
Co si ověřit před cestou s Delta
- Ověřte, zda konkrétní let nabízí košer jídlo nebo košer občerstvení.
- Zkontrolujte, zda je košer jídlo dostupné v dané cestovní třídě.
- Prověřte, zda je nutné jídlo předem objednat.
- Ověřte termín, do kterého lze speciální jídlo objednat nebo změnit.
- Po převzetí zkontrolujte obal a uvedený košer hechšer.
- Pokud potřebujete dodržovat konkrétní standard kašrutu, ověřte také certifikační autoritu.
Košer jídlo může být pro cestujícího praktickou volbou, pokud dodržuje židovské stravovací předpisy nebo chce mít jistotu ohledně původu, přípravy a certifikace jídla.
Konkrétní nabídka společnosti Delta se může měnit podle aktuálního cateringu, trasy a délky letu, proto je nutné ověřit informace vztahující se přímo k rezervaci.